Tapenade sem alcaparras

Também fiz uma pasta de azeitona para barrar tostas , embora possa ser usada noutras coisas , como por exemplo para barrar metades de ovos de codorniz cozidos . 1 chávena de azeitona preta ( galega ) sem caroço 2 anchovas de conserva1 dente de alho1 colher de chá com orégãos meio copo de azeite .Despejei tudo para a 1-2-3 e reduzi a pasta Se tivesse usado alcaparras podia chamar a isto tapenade , mas o nome pouco importa . Depois de provar acrescento coisas de uma lista variada que inclui o sal e a pimenta, mas por vezes de alarga para as bandas dos cominhos , do pesto , do parmesão ralado e do sumo de limão . Depende dos dias . Barrei as tostas com esta pasta e por cima arrumei umas tiras de espadarte fumado.

Bojés

Normalmente chamam-se bajee ou baji ou bojés e incluem cebola e batata mas também pode ser feijão verde , malaguetas , ou pimento .
Isso mesmo .
Eu faço disso , não custa nada mas é preciso um ingrediente que não devem ter na vossa despensa . É a farinha de grão , que se chama besan ou "gram flour" e vende-se no supermercado indiano do Martim Moniz .
Como eu tenho dessa farinha em casa posso avançar e para isso começo por deitar umas colheres de farinha para uma tijela ( 4 ou 5 ) e para cima da farinha vou deitando água e mexendo . É suposto ficar uma massa espessa mas ainda líquida como a dos crepes .
Agora é preciso temperar a massa e para tal junta-se:
1 colh de chá com sal
1 colh de café com colorau
1 colh de café com cominhos em pó
uma mão cheia folhas de coentros picadas e bate-se tudo muito bem Depois podem-se juntar os legumes partidos em pedaços pequenos isto é , a batata pode ser cortada em palha e a cebola do mesmo tamanho , mas se a batata for aos cubos ou aos palitos também resulta mas se forem muito grandes têm de ser cozidos primeiro . Aliás , se não houver batata pode ser só com cebola etc .etc.
Para acabar é só fritar colheradas desta massa em óleo bem quente . Convém ir mexendo a massa de vez em quando e arranjar um acompanhamento para o petisco ( salada , chutney de coentros , molho de iogurte ... )