cuscus

Preparar o cuscus
Não sou especialista em cuscus , mas fica aqui a descrição da forma como eu o preparo . Vejo muitas embalagens com a indicações diferentes mas não ligo. Uma chávena de cuscus ( normalmente uso o da Panzani que se pode comprar em quase todos os supermercados ) e uma e meia com aguinha fria . Deito a agua para cima do cuscus e deixo descansar durante 10 minutos , mexendo 2 ou 3 vezes com um garfo . Passado esse tempo começo a mexer com a ponta dos dedos, para que a massa absorva a agua mas não se pegue , o que provocaria grumos indesejáveis . A quantidade de água deve chegar e assim o cuscus vai aumentando de tamanho e deixa de ser pegajoso . Depois deito-o para um passador que coloco sobre água a ferver durante 15 minutos ( se for o caldo do cozido ou de legumes , melhor ) , com o cuidado de lhe ir dando voltas (5 ou 6 devem chegar ) para que aqueça por igual e não fique empapado – o que sucederia pela acumulação de vapor de água sempre do mesmo lado . O cuscus deve ficar quente e seco . Para temperar uso muitas coisas . Pode ser apenas um pouco de sal , pode levar canela , costuma levar azeite ou manteiga derretida e também pode levar apenas ras–al-hanout (uma mistura com cardamomo , canela , nós moscada , gengibre , cravinho , pimenta …. etc ) . Tenho conseguido comprar esta mistura nos supermercados do sul de Espanha

Cuscus de borrego

Comecei o cuscus ainda no sábado , quando desossei a perna de borrego , limpei muito bem a carne para eliminar todas as peles e gorduras e depois de a partir, temperei da seguinte forma : 1 colher de chá com pimentão 1 colher de chá com canela 1/2 colher de chá com cominhos 2 colher de chá com curcuma (açafrão das índias ) 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa com coentros 2 colheres de sopa com azeite Guardei tudo num saco de plástico que fechei com um nó e depois massajei a carne para distribuir o tempero – ao pôr a carne dentro de um saco é mais fácil misturar e evito sujar as mãos …. No dia seguinte enchi uma panela grande com água , à qual juntei sal , 1 cebola , 1 colher de chá com açafrão ( os estames ) , grãos de pimenta e a carne para cozer durante 1 hora e tal … De seguida preparei os legumes. Neste caso usei 1/2 kilo de abóbora , 2 cenouras , 1 nabo , uma courgette , 6 cebolas verdes ( daquelas com rama que parecem alho francês ) e uma mão cheia de feijão verde . Os legumes entraram para a panela ao fim de 1 hora de cozedura e nessa altura juntei duas colheres de copa com manteiga . Passada ½ hora estava tudo pronto . Então , já com o lume apagado , deitei lá para dentro 2 colheres de sopa com passas de uva que tinham estado de molho para largarem um pouco do açúcar , e também umas folhas de hortelã . O cuscus propriamente dito é a massa que acompanha o prato , preparada de acordo com as instruções do pacote . Normalmente basta deitar água a ferver por cima , mexer com um garfo e juntar um pouco de azeite . Eu junto também uma pitada de canela . Ninguém se queixou .

Cuscus de atum

uma salada fria que eu faço e que é muito simples . Ponho uma panela ao lume com água ( 1,5 copos )e sal . Numa tigela deito um copo de cuscus e assim que a água estiver a ferver junto-a ao cuscus. Mexo algumas vezes até a água ser absorvida e deixo arrefecer . O cuscus deve ficar solto , por isso se houver "blocos" à vista convém desfazê-los. Entretanto pico uma cebola , 1/2 molho de salsa e um dente de alho . Abro uma lata de atum e junto à cebola - convém desfazer um pouco o atum - e abro uma lata de grão cozido , escorro a água e junto ao resto . Então deito o cuscus para cima da mistura de grão, cebola e atum e misturo bem . Tempero com azeite (bastante ) , sumo de limão , cominhos ( cuidado ) , sal e pimenta .