frango massala

Misturei 1 iogurte ( cremoso e magro ) com o sumo de meio limão , uma colher de sopa de garam masala , uma colher de chá de curcuma , 2 dentes de alho picados , a mesma quantidade de gengibre fresco picado e 1 colher de chá com sal . Misturei bem tudo isto , juntei a carne e guardei no frigorífico até ao dia seguinte . Pode-se substituir o garam masala por uma mistura de especiarias moídas que inclua , coentros , pimenta preta e cominhos ( 1 colher de chá de cada ) ,cravinho , canela e noz moscada (1 colher de café de cada ) , mas para quem vive em Lisboa é mais fácil ir ao Martim Moniz comprar , ou ao C.C. Mouras que também lá há – não sei de outros sítios mas deve haver ( no mercado de Alvalade ? ) Adiante . Coloquei os pedaços de frango num prato de ir ao forno e com este bem quente deixei assar durante 20 minutos , passados os quais retirei o prato e escorri a água que se soltara do iogurte , remexi o frango e devolvi-o ao forno por mais 15 minutos para acabar de cozinhar . Quanto ao frango estamos conversados . Quando o frango foi para o forno comecei a preparar o molho , e para isso pus ao lume uma panela onde misturei os seguintes ingredientes : 1 lata de tomate pelado aos pedaços ¼ de pimento verde 1 malagueta sem as sementes (pode ser 1 colher de chá de piri piri) 1 dente de alho picado 1 colher de sopa com gengibre picado 2 cravinhos 1 colher de chá com sementes de cardamomo sal 2 chávenas de água Ao fim de 20 minutos usei a varinha mágica para desfazer aquilo tudo e voltou para o lume mais 10 minutos , findos os quais juntei um pacote de natas , misturei e pus o lume no mínimo para não dar cabo das natas . Também juntei uma colher de mel para cortar a acidez do tomate . O molho engrossa e pouco depois está pronto para ser deitado em cima do frango . Antes de levar para a mesa juntei uns coentros frescos picados . Para acompanhar havia arroz basmati e umas tortilhas de trigo mexicanas que depois de aquecidas na torradeira fazem as vezes de chapatis indianos

frango de panela

O melhor “Frango na panela” do mundo

(Para a Papoila e Rititi que não têm forno ) É difícil arranjar melhor coisa para se fazer com um frango , do que esta receita que encontrei no livro do Nigel Slatter – Appetite , e não me parece crime colocar aqui a descrição da minha experiência. Começo por partir um frango em pedaços médios ( cada um decidirá o que isto quer dizer ) que tempero com sumo de limão , um pouco de azeite e pimenta – o sal entrará mais tarde . O bicho vai estar entre 45 minutos a 1 hora ao lume por isso é preciso uma panela de fundo grosso , ou qualquer coisa com tampa onde o frango caiba sem que os pedaços se atropelem . No fundo da panela deita-se azeite e acende-se o lume . Quando o azeite começar a aquecer juntam-se 2 colheres de manteiga e assim que estiver derretida junta-se o frango que deve ganhar cor de todos os lados . Depois juntam-se 4 ou 5 dentes de alho , o sal necessário, coloca-se a tampa mantendo o lume fraco - um pouco acima do mínimo . Durante os 40 minutos seguintes deve-se virar o frango 2 ou 3 vezes para evitar que pegue . Passado esse tempo é preciso verificar se ainda há muito líquido e , nesse caso , tira-se a tampa pois uma das ideias é obter uma espécie de caramelização , ou seja , “bocados ” agarrados ao fundo e uma capa castanha em volta dos pedaços de carne . Nesta altura o Nigel diz para adicionar tomilho – 1 colher de sopa , e é isso que eu faço. Passados os tais 45 minutos ( podem ser mais , o que não se pode é queimar o frango ) e já só existir gordura no fundo , tiram-se os pedaços de carne e escorre-se o excesso de gordura . Depois junta-se um copo de líquido , o Nigel recomenda Marsala ou Dry Vermute (branco) , eu já fiz com vinho branco normal , com vinho tinto e até com uma colher de sopa de vinagre para soltar os pedaços agarrados e depois um copo de caldo de frango . As you wish … Esta ultima parte vai dar como resultado um molho que não deve ficar muito ralo , e por isso é preciso mexer bem e deixar evaporar um pouco de líquido .