guisado de borrego

Feita a limpeza da carninha, deixei-a a descansar uma noite com duas colheres de sopa de uma boa massa de pimentão, que por sinal está a acabar, um copo de vinho branco e dois dentes de alho picados. No dia seguinte aproveitei a ausência matinal da família para me dedicar ao delicado animal. Levei uma panela ao lume, e deitei nela umas goladas de azeite e uma colher de sopa com banha. Acendi o lume e nessa gordura, selei a carne do borrego antes temperada com um pouco de sal. Feita esta operação, deitei mais um pouco de azeite, para aí refogar duas cebolas picadas, a que depois juntei dois dentes de alho e uma folha de louro. Txxk txxxxxk txxxxxxxxxx …. lá foi tudo refogando. Depois juntei 3 tomates maduros, sem pele e picados, mexi e deixei cozinhar durante 10 minutos com a tampa posta. Com a adição do tomate aumentou a humidade e mudou o som – quero acreditar que entre sons e cheiros vai muita da informação que processamos durante a preparação de alimentos, e essa informação não consta dos manuais. Como e quando é que eu decido que deve adicionar vinho , ou a carne e pôr ou tirar a tampa …. Sei lá ! Bem, depois do tomate ter perdido as peneiras e se desfazer no meio da cebola, juntei-lhe 3 cenouras às rodelas. Pouco depois decidi devolver a carne à panela. Por cima do bicho deitei 2 copos de vinho branco uma pitada de orégãos e tapei. Assim passaram 30 minutos com umas espreitadelas pelo meio numa das quais juntei um copo com água pois o guisado ( é disso que se trata ) estava a secar e eu queria-o com molhinho para as batatas cozidas à parte que foram para a mesa, como acompanhamento. O guisado antes de ser presente aos c

guisado de borrego

Borrego guisado

1 perna de borrego partida 3 tomates 2 cebolas 5 colhe de sopa azeite 1 dente de alho 1 pitada de orégãos louro sal e pimenta Aqueci o azeite, juntei o dente de alho e dei uma fritadela rápida à carne – lume forte e pouca carne de cada vez ) . Quando já estava a carne toda alourada , juntei-lhe as cebolas mais ou menos picadas e os tomates sem peles nem pevides , também partidos . Mexi e deitei os habituais sal e pimenta .Também juntei orégãos porque lá em Cabanas apetece-me pô-los em tudo. Então tapei e assim passaram 40 minutos ( mais ou menos ) ao fim dos quais a carne estava com aspecto apetitoso e a panela tinha uma quantidade de líquido apreciável . Nesta altura pensei em juntar batatas mas não o fiz . Torrei uma fatias de pão e foi assim que o borreguito marchou .

Cuscus de borrego

Comecei o cuscus ainda no sábado , quando desossei a perna de borrego , limpei muito bem a carne para eliminar todas as peles e gorduras e depois de a partir, temperei da seguinte forma : 1 colher de chá com pimentão 1 colher de chá com canela 1/2 colher de chá com cominhos 2 colher de chá com curcuma (açafrão das índias ) 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa com coentros 2 colheres de sopa com azeite Guardei tudo num saco de plástico que fechei com um nó e depois massajei a carne para distribuir o tempero – ao pôr a carne dentro de um saco é mais fácil misturar e evito sujar as mãos …. No dia seguinte enchi uma panela grande com água , à qual juntei sal , 1 cebola , 1 colher de chá com açafrão ( os estames ) , grãos de pimenta e a carne para cozer durante 1 hora e tal … De seguida preparei os legumes. Neste caso usei 1/2 kilo de abóbora , 2 cenouras , 1 nabo , uma courgette , 6 cebolas verdes ( daquelas com rama que parecem alho francês ) e uma mão cheia de feijão verde . Os legumes entraram para a panela ao fim de 1 hora de cozedura e nessa altura juntei duas colheres de copa com manteiga . Passada ½ hora estava tudo pronto . Então , já com o lume apagado , deitei lá para dentro 2 colheres de sopa com passas de uva que tinham estado de molho para largarem um pouco do açúcar , e também umas folhas de hortelã . O cuscus propriamente dito é a massa que acompanha o prato , preparada de acordo com as instruções do pacote . Normalmente basta deitar água a ferver por cima , mexer com um garfo e juntar um pouco de azeite . Eu junto também uma pitada de canela . Ninguém se queixou .