frango de panela

O melhor “Frango na panela” do mundo

(Para a Papoila e Rititi que não têm forno ) É difícil arranjar melhor coisa para se fazer com um frango , do que esta receita que encontrei no livro do Nigel Slatter – Appetite , e não me parece crime colocar aqui a descrição da minha experiência. Começo por partir um frango em pedaços médios ( cada um decidirá o que isto quer dizer ) que tempero com sumo de limão , um pouco de azeite e pimenta – o sal entrará mais tarde . O bicho vai estar entre 45 minutos a 1 hora ao lume por isso é preciso uma panela de fundo grosso , ou qualquer coisa com tampa onde o frango caiba sem que os pedaços se atropelem . No fundo da panela deita-se azeite e acende-se o lume . Quando o azeite começar a aquecer juntam-se 2 colheres de manteiga e assim que estiver derretida junta-se o frango que deve ganhar cor de todos os lados . Depois juntam-se 4 ou 5 dentes de alho , o sal necessário, coloca-se a tampa mantendo o lume fraco - um pouco acima do mínimo . Durante os 40 minutos seguintes deve-se virar o frango 2 ou 3 vezes para evitar que pegue . Passado esse tempo é preciso verificar se ainda há muito líquido e , nesse caso , tira-se a tampa pois uma das ideias é obter uma espécie de caramelização , ou seja , “bocados ” agarrados ao fundo e uma capa castanha em volta dos pedaços de carne . Nesta altura o Nigel diz para adicionar tomilho – 1 colher de sopa , e é isso que eu faço. Passados os tais 45 minutos ( podem ser mais , o que não se pode é queimar o frango ) e já só existir gordura no fundo , tiram-se os pedaços de carne e escorre-se o excesso de gordura . Depois junta-se um copo de líquido , o Nigel recomenda Marsala ou Dry Vermute (branco) , eu já fiz com vinho branco normal , com vinho tinto e até com uma colher de sopa de vinagre para soltar os pedaços agarrados e depois um copo de caldo de frango . As you wish … Esta ultima parte vai dar como resultado um molho que não deve ficar muito ralo , e por isso é preciso mexer bem e deixar evaporar um pouco de líquido .