cuscus

Preparar o cuscus
Não sou especialista em cuscus , mas fica aqui a descrição da forma como eu o preparo . Vejo muitas embalagens com a indicações diferentes mas não ligo. Uma chávena de cuscus ( normalmente uso o da Panzani que se pode comprar em quase todos os supermercados ) e uma e meia com aguinha fria . Deito a agua para cima do cuscus e deixo descansar durante 10 minutos , mexendo 2 ou 3 vezes com um garfo . Passado esse tempo começo a mexer com a ponta dos dedos, para que a massa absorva a agua mas não se pegue , o que provocaria grumos indesejáveis . A quantidade de água deve chegar e assim o cuscus vai aumentando de tamanho e deixa de ser pegajoso . Depois deito-o para um passador que coloco sobre água a ferver durante 15 minutos ( se for o caldo do cozido ou de legumes , melhor ) , com o cuidado de lhe ir dando voltas (5 ou 6 devem chegar ) para que aqueça por igual e não fique empapado – o que sucederia pela acumulação de vapor de água sempre do mesmo lado . O cuscus deve ficar quente e seco . Para temperar uso muitas coisas . Pode ser apenas um pouco de sal , pode levar canela , costuma levar azeite ou manteiga derretida e também pode levar apenas ras–al-hanout (uma mistura com cardamomo , canela , nós moscada , gengibre , cravinho , pimenta …. etc ) . Tenho conseguido comprar esta mistura nos supermercados do sul de Espanha