Cozido de grão

Cozi grão demolhado de véspera e carnes de vaca, borrego, entrecosto e chispe, que temperei com sal também de véspera, às quais juntei um chouriço.Num tacho, juntei um pouco da água da cozedura das carnes e um pouco da água da cozedura do grão onde onde fui colocando, além das carnes e chouriço cortados em pedaços, uma morcela e batatas, feijão verde, um tomate, abóbora e metade de um marmelo pela ordem, obviamente, dos tempos de cozedura de cada um deles.Quando deitei o último ingrediente, juntei também os grãos, um raminho de hortelã e rectifiquei o sal.Num recipiente fundo coloquei fatias de pão alentejano e um raminho de hortelã.Quando todos os ingredientes estavam cozidos, deitei o caldo da sua cozedura por cima do pão.

Arroz de ervilhas

Comecei por deitar 2 colheres de sopa com azeite numa panela pequena , mas de fundo grosso e tampa pesada . Ao azeite juntei um dente de alho bem picado , 3 cravinhos e um pau de canela . Piquei uma cebola , acendi o lume , deixei que o alho começasse a fritar e juntei a cebola . Refoguei a mistura em lume não muito forte durante 5 minutos . Entretanto enchi um copo com arroz basmati . Temperei a cebola com o sal necessário , mexi e juntei o arroz . Envolvi o arroz no refogado, pouco depois juntei 1 copo de água fria ( UM COPO , não são DOIS ), dei uma derradeira mexidela e esperei que a água entrasse em fervura ligeira . Então , juntei um copo cheio de ervilhas (usei das congeladas e apesar disso ficou bom ), tapei a panela , olhei para o relógio e esperei 10 minutos . Passado este tempo e sem ter voltado a mexer na tampa , apaguei o lume e esperei mais 10 minutos . Entretanto , como gosto muito de coentros , lavei e piquei umas folhitas para juntar depois . Passados os 10 minutos , destapei com receio , mas encontrei tudo em ordem , seco mas não queimado . Bem cozido . Com um aroma fantástico. Perfeito . Tirei o pau de canela , pesquei os cravinhos e juntei os coentros picados . Mexi e servi . A prova dos 9 foi o comentário da minha filha , que gostou muito e depois pediu para repetir . Se a panela não tiver tampa pesada e que encaixe bem , então é melhor embrulhar a tampa num pano , encaixá-la e usar um peso por cima , para evitar ao máximo a saída do vapor de água .

Arroz de coelho

Arroz (carolino) de coelho
Já passaram alguns dias desde que fiz este arroz de coelho , que é um petisco do qual muito gosto mas que faço poucas vezes, por haver sempre detractores . Desta vez também foi assim , mas paciência. Havia apreciadores que chegaram para comer tudo . A primeira coisa que fiz foi preparar uma marinada para melhorar o sabor do bicharoco. Usei 1 garrafa de Conventual tinto , 2 cenouras , 1 cebola cortada em 4 , 6 dentes de alho , 2 folhas de louro , 1 colher de café com cominhos , 1 colher de chá com colorau , 6 bagas de pimenta preta e foi neste banho aromático que deixei o coelho descansar durante 4 horas. Podia ter ficado de um dia para o outro, mas não havia tempo para isso. Os trabalhos culinários , retomei-os horas depois e comecei por fazer um refogado com azeite (se tivesse banha teria usado também um pouco ) , 1 cebola picada e 1 dente de alho . Nesse refogado, deitei ¼ de chouriço de carne e depois os pedaços do coelho para alourarem um pouco . Quando o coelho já apresentava uns agradáveis e prometedores tons acastanhados, juntei o vinho da marinada, mexi e tapei . Passados 30 minutos , provei , deitei sal e pimenta e voltei a tapar até o coelho estar bem cozinhado. Nessa altura , para facilitar o trabalho aos gulosos , tirei os pedaços de coelho para desossar. Depois de desossado o Bugs Bunny , devolvi a carne ao tacho , juntei um pouco de água , corrigi o sal e deitei mais uma pitada de cominhos, quando começou a ferver , deitei 1 chávena cheia de arroz carolino e pouco depois tapei o tacho ( não completamente ) para deixar o arroz , o coelho e o resto entretidos . Por precaução coloquei ao lume uma panela com água a ferver , para o caso de ter de juntar mais líquido . Durante os 10 minutos de cozedura do arroz , piquei uns coentros que juntei no final , bem como uma golada ( 1 colher de sopa ? ) de vinagre . Sem voltar a tapar , mexi , deixei retomar fervura e apaguei . Então repus a tampa e aguardei 5 minutos antes de levar o arroz para a mesa . Apesar de muitos terem louvado o

Pudim de abóbora

Comprei um pedaço de abóbora com 400 grs que cortei em pedaços e cozi com umas pedrinhas de sal . Depois de cozido , escorri a água , esmaguei com um garfo e deixei arrefecer . Numa tigela deitei 1 lata e leite condensado , 3 ovos e 1 colher de café com extracto de baunilha e bati bem . Depois misturei a abóbora e voltei a bater mais um pouco . Ainda desconfiado com o que sairia dali fui fazer o caramelo ( 1 chávena de açúcar ao lume até derreter e escurecer e depois com cuidado juntar água ) para deitar na forma do pudim . Depois de ter o fundo da forma ( anti-aderente ) cheio de caramelo , juntei o preparado da abóbora .Acendi o forno a 150 º , deitei água num tabuleiro e aí coloquei a forma que ficou pelo menos 30 minutos no forno . Tirei , deixei arrefecer e depois levei ao frigorífico . No outro dia provei e fiquei adepto. Sem dúvida que é para repetir muitas vezes , pois é simples e muito bom .

Esparregado

Nesta primeira experiência usei espinafres congelados , coisa que pode poupar trabalho e dar muito jeito para a sopa , mas neste caso seria melhor ter usado espinafres frescos . Adiante.Usei 6 “cubos” de espinafre que tratei como indicado no pacote , isto é , foram para uma panela com um pouco de água salgada a ferver e 8 minutos depois escorridos.Enquanto os espinafres escorriam esfarelei 4 fatias finas de pão alentejano sem côdea . Numa panela deitei 4 ou 5 colheres de sopa com azeite e dois dentes de alho espalmados , acendi o lume e deixei que os alhos começassem a saltar . Então juntei os espinafres e envolvi , deitei meio copo de água quente e 1 colher de sopa bem cheia com coentros picados . Mexi e juntei o pão ( apenas esfarelado ) que envolvi no preparado verde da panela . Fui juntando golinhos de água quente até o pão e os espinafres terem um aspecto homogéneo . Temperei com sal e um golo (qb ) de vinagre, mexi , provei , juntei azeite , corrigi o sal e o azeite e, por fim, fiquei contente. Tapei a panela e dei uns jeitinhos no esparregado para o enrolar um pouco. Apaguei o lume e levei para a mesa com umas costeletas de porco fritas . Foi um sucesso e para a próxima , com espinafres frescos será ainda melhor .

Arroz doce

Comecei por colocar uma panela ao lume, com 1 litro de leite , 1 pau de canela , casca de limão e umas pedrinhas de sal . Depois do leite ter levantado fervura , baixei o lume para o mínimo (mesmo), esperei para a temperatura reduzir um pouco e juntei uma chávena de arroz carolino , lavado e escorrido. Durante o resto do tempo, o lume fica sempre no mínimo, pois se assim não for, o arroz ficará encruado e bem que se pode deitar fora e começar de novo. O arroz quando nasce é para ser cozido em água e só com muito carinho é que se consegue convencer os baguitos brancos a cozerem no leite . Esta fase implica que se vá mexendo o arroz, para que não se formem blocos , durante , pelo menos 40 minutos. Passado esse tempo eu provo o arroz para verificar se já está cozido e eventualmente prolongo o processo até o resultado ser satisfatório, então junto uma chávena com açúcar , misturo e apago o lume . Em qualquer dos casos deve ficar sempre líquido ( aparentemente ) em excesso , pois o arroz ao arrefecer ainda vai absorver muito desse leite aromatizado . Apagado o lume , despejei o arroz para as taças onde seria servido e quando já estava morno deitei-lhe a canela que completa o prato . As minhas experiências deram resultados razoáveis mas vou continuar a experimentar , até ficar mesmo contente.

Rolinhos de salmão

Rolinhos de salmão
Outra das entradas , a primeira a ir para a mesa por sinal , foram uns rolinhos de salmão fumado. Comecei por tratar do pepino , que descasquei , cortei ao meio , limpei de pevides e deixei 15 minutos com sal . Depois lavei bem e cortei palitos finos.O abacate era outro dos componentes , e como é costume , abri-o ao meio e com uma colher separei a polpa da casca. Cortei em palitos finos e espremi um pouco de limão para que não escurecesse. Como em tempos li ( ou sonhei ) que mantendo o caroço junto com a polpa esta preserva-se melhor , lá juntei o caroço .E chegou a vez de estender os filetes de salmão , que depois também levaram umas gotas de limão e um risquinho de wasabi . Feito isto, só faltava lavar o cebolinho que usei no final.Em cada filete de salmão, dispus 3 palitos de pepino e 5 ou 6 de abacate . depois , com cuidado , fiz um rolo que fechei usando o cebolinho como se fosse um cordel .Numa tigela , misturei 3 colheres de sopa de molho de soja , 1 colher de chá com vinagre de arroz e 1/2 colher de chá com açúcar. Misturei bem e deitei sobre os rolos antes de os levar para a mesa . Estava muito bom , mas com salmão fresco em vez de fumado, ficaria muito melhor.